Les farines moulues sur meules de pierre et leurs usages


T
outes nos farines moulues sur pierre sont produites à partir de grains santé (en transition vers l’agriculture biologique). Nous achetons nos grains directement des producteurs lors de la récolte.

La farine de blé entier à pain contient ± 90% du grain moulu, ce qui lui confère de grandes qualités nutritives, sans toutefois avoir la consistance et l’allure plus grossière du pain à base de farine intégrale (100% du grain moulu).La farine de blé entier est largement utilisée en boulangerie, mais également dans plusieurs recettes de pâtes à pizza et de muffins.

La farine à pain tamisée est pour sa part blutée (tamis à farine) afin de ne conserver que ± 80% du grain moulu. Cette farine est plus polyvalente et équivalente à de la farine «tout usage» de l’industrie. Cette farine donne un goût savoureux aux pains, baguettes, muffins, pâtes à pizzas, crêpes, ainsi qu’à toutes vos recettes & créations préférées.

La farine de blé entier à pâtisserie est issue de la mouture du grain de blé tendre (blé mou). Ce grain contient très peu de gluten, nécessaire à la panification, mais contient plus d’amidon(sucre). Les usage des farines à pâtisseries sont multiples : pâtes à tartes, pâtes sucrées, muffins, gâteaux, biscuits, sauces, etc.

La farine à pâtisserie tamisée possède les mêmes caractéristiques que la farine de blé entier à pâtisserie, mais elle vous donnera une pâte plus légère.

La farine d’épeautre est obtenue par la mouture du blé épeautre, l’une des variété de blé la plus ancienne. Laissée de coté par l’industrie à cause de ses coûts d’exploitation supérieurs, cette variété de blé resta inchangée (cultivars, hybrides et O.G.M). Combiné à sa grande résistance aux insectes et aux maladies, l’épeautre est devenu un grain de prédilection pour l’agriculture biologique, La farine d’épeautre contient du gluten donc panifiable, en plus d’être riche en sucres complexes, lui conférant une saveur unique. Cette farine est utilisée en boulangerie, mais donne également de très bons muffins, biscuits, et même des pâtes alimentaires.

La farine de sarrasin est bien connue ici au Québec grâce aux «galettes». Étant cultivé en abondance autrefois, le sarrasin est reconnu comme étant une plante (polygonacée) très peu exigeante et s’accommodant parfaitement aux sols pauvres. Ayant un goût très prononcée et caractéristique, elle est utilisée entière pour les galettes, les crêpes bretonnes. Mélangée avec une farine tamisée, on en fait des muffins, biscuits, gâteaux et pâtes alimentaires.

Durée et mode de conservation
Les farines moulues sur pierres se conservent très bien dans un endroit sec (45% humidité) et frais (16C). Cependant, elles perdront graduellement de leurs saveur dès la mouture. Voilà la raison pour laquelle nous suggérons un approvisionnement en plus petite quantité mais de façon régulière.


Orge
 

Orge mondé
 

Seigle



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Blé dur
 

Blé mou
 

Orge
 

B
lé Polonais
 

Soya
 

Épeautre
 

Triticale
 

Maïs